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文、圖 魚(yú)丸 編輯 楊靜茹?? rwzkhouchuang@126.com
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全世界最適合栽種咖啡的區(qū)域分布在赤道到南北回歸線附近?？Х鹊拿捕鄟?lái)自具體產(chǎn)地，如“藍(lán)山”、“耶加雪啡”。但有一個(gè)地區(qū)，其出產(chǎn)的咖啡直接以國(guó)家命名并風(fēng)靡世界，那就是南美洲北部的哥倫比亞。當(dāng)?shù)乜Х葏f(xié)會(huì)創(chuàng)造出了一個(gè)戴著草帽、牽著駝咖啡豆的小騾子的虛擬大叔Juan Valdez，作為哥倫比亞咖啡的象征。
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在哥倫比亞國(guó)內(nèi)，咖啡園散落在安第斯山脈的川字形山谷中，最為人熟知的是中部麥德林（Medellin）、阿美尼亞（Armenia）和馬爾薩萊斯（Manizales）一帶的“咖啡三角區(qū)”，或稱MAM產(chǎn)區(qū)。在專業(yè)的咖啡愛(ài)好者眼中，這里出產(chǎn)的商業(yè)豆不如哥國(guó)西南部考卡（Cauca）和娜玲瓏（Narino）等產(chǎn)區(qū)的精品豆有趣。不過(guò)，此處的風(fēng)景獨(dú)特美麗，咖啡莊園位列2011年聯(lián)合國(guó)世界文化遺產(chǎn)名錄，相比尋找高品質(zhì)的生豆，更吸引人的是咖啡生產(chǎn)的體驗(yàn)過(guò)程。
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為了采咖啡豆，我與旅伴從麥德林坐了一夜的大巴來(lái)到Quindio省海拔1895米的小鎮(zhèn)Salento，直接在Airbnb上找了一個(gè)農(nóng)莊，讓房東引薦到她鄰居的咖啡莊園——在哥倫比亞山間，這樣鄰里互幫互助的模式更接近本國(guó)日常。
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農(nóng)場(chǎng)的后山就是一小片咖啡林，我們和只會(huì)西語(yǔ)的大叔比手畫(huà)腳玩了一天?？Х榷蛊鋵?shí)是咖啡櫻桃里的種子。在這里，咖啡生產(chǎn)的每一道工序都是純手工的。一棵樹(shù)上的櫻桃成熟時(shí)間不同，需要分批手工把深紅色果實(shí)采下來(lái)，扔進(jìn)腰間的竹筐。采回來(lái)去皮的機(jī)器也是靠手動(dòng)搖把擰，黏糊糊的生豆從一邊撲哧撲哧地掉進(jìn)帶排水口的石缸里，另一邊排出的果皮則留著堆肥。
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哥倫比亞的絕大多數(shù)咖啡都采用水洗法處理，用清水沖掉表面的粘液并在水中發(fā)酵，以獲得更加干凈的風(fēng)味。光是用耙子把咖啡豆在塑料布上鋪開(kāi)晾干就需要好幾天。曬干的豆子品相不好的被手工挑掉，隨后削去包裹豆子的最后一層銀皮——依舊是靠大力出奇跡的雙手去擰搖把。
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沒(méi)有烘豆機(jī)，沒(méi)有花哨的手法。我們的農(nóng)民大叔樸素地拿了個(gè)大鍋盛豆子，放在家用煤氣灶上用竹棍攪著就給烘了，火候全靠自己把握。磨豆機(jī)也是簡(jiǎn)陋無(wú)比，胳膊都快磨斷了，一鍋豆子終于變成一盤(pán)淺棕色的咖啡粉。
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從中午折騰到黃昏，我們才得以在掛著吊床的莊園露臺(tái)喝上咖啡。不過(guò)，這款“土味手沖”第一道涌出的植物氣息讓人感覺(jué)仿佛在喝茶，風(fēng)味完全比不過(guò)大城市的商業(yè)咖啡，只是從樹(shù)上到杯中，勝在勞動(dòng)光榮的加持。其余的紀(jì)念品我回國(guó)后寄給了愛(ài)咖啡的朋友，得到的評(píng)價(jià)也是說(shuō)酸味有余，醇香不足，“頭一回品嘗到這樣不精致的半成品?！?/p>
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哥倫比亞產(chǎn)區(qū)本土的咖啡農(nóng)戶里，喝的就是這樣的咖啡。
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到訪那天正好是周末，農(nóng)戶大叔的兒孫們開(kāi)著小汽車(chē)來(lái)探望，我們才意識(shí)到這不太大的農(nóng)場(chǎng)里只有兩口子在勞作，他們的后代都不再做咖啡農(nóng)了。我們問(wèn)到種出來(lái)的豆子去了哪里，大叔用手勢(shì)和不連貫的英語(yǔ)單詞表示，大部分會(huì)由某中間商統(tǒng)一收走。如果不接待游客，實(shí)在不是個(gè)賺錢(qián)的好生意。
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當(dāng)我談及親手做咖啡的新奇有趣，卻沒(méi)體會(huì)到背后的殘酷。一位讀者這樣評(píng)論：“都是被歐美忽悠瘸了的國(guó)家，國(guó)家經(jīng)濟(jì)和政權(quán)全都屬于大莊園主，只能為發(fā)達(dá)國(guó)家的中產(chǎn)階級(jí)的消費(fèi)做配套工作?！?/p>
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我們所去的山區(qū)，當(dāng)?shù)氐目Х葓@大多是每戶5公頃以下的家庭化小農(nóng)模式，不可能用高昂的成本添置機(jī)械?？Х乳L(zhǎng)在錯(cuò)落的梯田里，育苗后得移一次地方，長(zhǎng)成樹(shù)需要三到四年；曬豆子的先進(jìn)裝備也不過(guò)是一塊一米見(jiàn)方的滑軌棚子，山區(qū)多雨，來(lái)去匆匆，一天能下好幾場(chǎng)，每次都要去遮蓋；而哥倫比亞中部的咖啡又有冬夏兩個(gè)產(chǎn)季——咖啡農(nóng)一年到頭幾乎沒(méi)有休息的時(shí)間。這份營(yíng)生便宜了我們這樣的獵奇觀光客，對(duì)農(nóng)戶來(lái)說(shuō)，卻是不可名狀的辛苦。
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哥倫比亞是僅次于巴西和越南的世界第三大咖啡出口國(guó)，咖啡是其支柱產(chǎn)業(yè)之一。然而這個(gè)國(guó)家剛走出戰(zhàn)爭(zhēng)與毒品的陰霾，對(duì)這樣的大宗商品，幾乎沒(méi)有議價(jià)能力?？Х鹊膬r(jià)格由ICE交易所和歐美的倉(cāng)儲(chǔ)中心控制，最好的豆子被集中銷(xiāo)往發(fā)達(dá)國(guó)家，次之的留給本土的獨(dú)立采購(gòu)商，剩下最次的留給農(nóng)戶，是謂“遍身羅綺者，不是養(yǎng)蠶人”。
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我們很慶幸去了房東鄰居家聽(tīng)故事，而不是隔壁商業(yè)化成熟的、有流利英語(yǔ)導(dǎo)覽的體驗(yàn)型咖啡農(nóng)場(chǎng)。
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哥倫比亞持有效美簽可免簽入境，行前需要接種黃熱病疫苗（小黃本）；
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咖啡區(qū)的交通樞紐是阿美尼亞（Armenia），有很多來(lái)往哥國(guó)各地的大巴和夜巴，前后行程可接麥德林、波哥大和南部的salsa舞之都卡利（Cali）。在阿美尼亞轉(zhuǎn)小巴到Salento，再去莊園或山谷需要在廣場(chǎng)坐吉普車(chē)；
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建議在當(dāng)?shù)刈≈辽賰赏?，?-3天，參加coffee tour和在cocora valley徒步欣賞巨大的蠟棕櫚樹(shù)。
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