從部落文明到都市文明的轉(zhuǎn)變進程中，一個重要的轉(zhuǎn)折就是飲水的方式和影響。西方文明的進程可以說是一部重新認識水，并且達到現(xiàn)在高度重視水的進程。這種對于水的重視，源于其歷史上因水而生的各種環(huán)境污染事件、流行病的肆虐，可以說是血的代價。反觀中國，對于水質(zhì)、供水體系以及城市供水管理的重視并沒有提高到西方文明曾經(jīng)達到的程度，這源于中國文明對水的利用比西方更加健康、安全，也更加落后和保守。這也直接導致了我們當前供水系統(tǒng)的落后。
隨著人口的增長和都市的形成，歐洲由飲水導致的衛(wèi)生問題逐漸凸顯。在中世紀的歐洲，所謂護城河其實就是環(huán)形糞坑，掉到護城河里不是淹死，而很可能是被熏死。當時人們沒有任何衛(wèi)生的概念，隨處大小便并將排泄物投入水源是非常常見的行為。
隨后，工業(yè)革命進一步加劇了城市人口的聚集，同時航海貿(mào)易的繁榮也將霍亂等由于水源引發(fā)的疾病從印度恒河傳入整個歐洲。此二者和上述污水管理缺失、清潔水源污染的社會狀況相結(jié)合，導致了歐洲霍亂的大規(guī)模流行。這是自黑死病之后遭遇的最大一次瘟疫。
根據(jù)Wikipedia詞條 Cholera outbreaks and pandemics， 在歷史上霍亂一共有7次大規(guī)模流行。1848年倫敦將近14137人死于霍亂，人們卻束手無策。1853-1854年倫敦再次流行霍亂，將近10738人 死亡，直到約翰·斯諾醫(yī)生通過推理演繹的方法，通過詳細排查死亡人員的居所，發(fā)現(xiàn)大規(guī)模死亡都發(fā)生在一口水井周圍的街道。約翰·斯諾并沒有發(fā)現(xiàn)水中的細菌，因為當時還沒有發(fā)現(xiàn)細菌致病的理論，但他首先提出了水源致病的說法，可惜沒有被當時的當權(quán)者承認，只是象征性地拆除了污染的水井。后來發(fā)現(xiàn)，原來這個水井是一個糞坑再往下挖掘三尺建成的，原來蓋在一個房子的附近，那些感染霍亂的嬰兒的尿布都是在這里清洗的。后來房子失火，街道擴建，糞坑就消失了。諷刺的是這個水井的水還非常好喝，周邊很多家庭都從中取水，從而感染了霍亂。
當時流行的致病原因是毒氣說，這也和倫敦糞坑系統(tǒng)有關(guān)。人們將糞坑中的堆積物倒入泰晤士河，使得泰晤士河成為名符其實的臭水溝，臭氣熏天。人們認為每天呼吸的臭氣導致了霍亂，甚至使用硫磺來熏烤尸體以求解毒，倫敦下水道協(xié)會的喬瑟夫·巴加吉特主導了大規(guī)模的下水道修繕工程，極大消除了水中的臭味，但在1853-1854年霍亂再次流行，毒氣說不攻而破。直到一戶人家停水后發(fā)現(xiàn)水管道內(nèi)一條腐爛的鰻鱺，才讓人們開始正視飲用水污染是疾病源頭的說法，從而開始興建各種公共工程，改善水質(zhì)?；魜y肆虐造成了深刻的政治變革。
這種沖突在現(xiàn)在是難以想象的，但卻深刻烙印在了文明發(fā)展的進程中，直接導致了西方文明對于水的重視。值得一提的是，當時酒類飲料大規(guī)模流行，因為人們認為啤酒比水更加“清潔”，因此出現(xiàn)了“小啤酒”這種飲品，這個烙印如今在歐洲酒文化的盛行中可見一斑。
有趣的是，同樣經(jīng)歷都市化的中國，由于飲水導致的病毒卻沒有大規(guī)模流行（這方面的表述也不盡準確，中國在這方面的記載不是很全面， 其實1854年霍亂也傳播到了中國）。其中兩個重要的原因就是人們對于污物的態(tài)度，和中醫(yī)以及茶飲中對于沸水的應用和推崇。中國人對于污物采用的是極端實用主義的態(tài)度，認為其是最好的天然肥料，自然形成了收集污物并運輸販賣的服務業(yè)。
同時，中國在發(fā)展進程中沒有受到太多宗教的沖擊和影響，而歐洲宗教早期對于污物的態(tài)度是非常鮮明的排斥和厭惡，導致對于污物和糞便的收集和處理重視不夠，污染了重要的城市水源。另一方面，中醫(yī)和茶飲進一步加深了引用沸水的習俗，甚至被作為一種治療手段，因此不同于西方文明在飲水過程中導致的文化和階級沖突，東方文明對于水具有天然的親近感，但這同時也在一定程度上固化了水技術(shù)的發(fā)展和應用。
另外值得一提的是，由于中國的政策和文化對于人口流動的限制，其實很好地控制了以水為載體的交叉?zhèn)魅镜目赡苄裕谝欢ǔ潭壬媳ＷC了水質(zhì)安全。
西方文明破而后立，中間沸水并沒有像中國那樣獲得醫(yī)學和文化的雙重承認，因此飲用沸水并沒有被視為是一種兼具治療、養(yǎng)生和休閑功能的生活行為，就連著名的巴斯德消毒法，最初也只是被用于處理酒類和飲料的消毒的工業(yè)方法。但由于之后對于水和傳染病聯(lián)系的重視，導致了水技術(shù)的大規(guī)模發(fā)展，衍生出了“直飲水”的概念，卻已經(jīng)遠遠超出了直到清朝末期才開始出現(xiàn)自來水概念的中國。
知友@鄭文 問和冰水有什么關(guān)系，在此補充一下：
上述針對歐洲的描述是想說明為什么歐洲沒有和中國一樣發(fā)展出喝熱水的習慣，卻發(fā)展出蓬勃的啤酒文化和直飲水的概念。而直飲水實際上構(gòu)成了冰水的基礎(chǔ)——飯店 提供的冰水就是自來水而不是礦泉水，成本低，流程簡單。在國內(nèi)很難想象飯店會供應免費的加冰礦泉水或者加冰溫白開水，這顯然也是一個成本的問題。
美國的情況和歐洲有所不同的是加冰的習慣。很多歐洲來的游客在美國也不適應飯店提供的冰水。這篇文章有所描述《History, Travel, Arts, Science, People, Places》
簡單總結(jié)一下文章的內(nèi)容：很多人認為美國人飲料加冰使得飲料的價值降低，但現(xiàn)實是美國的餐廳大多提供免費續(xù)杯服務，因此作者認為，美國飲料加冰的習慣來自于 他們“more is more”的心態(tài)，簡單地說就是占了便宜，即在無限續(xù)杯的情況下加冰會讓顧客有一種得到了實惠的感覺。當然，參照上面答案，其中也有會增強食欲的說法。這背后也和美國的餐飲文化和競爭有關(guān)，細細討論還可以寫很多。
這個答案寫這么多，也是希望證明：一件簡簡單單的飲水習慣的差異，背后是深邃的歷史和文明積淀，學習的樂趣就是追根溯源，剝絲抽繭，而不是簡單用一句文化差異來解釋。所有文化差異的背后都是差異的文化，而探討文化差異的過程也是在探索差異的文化的歷程。
綜上所述，飲用水的方式，其實是一個復雜的進化過程，這其中涉及到的沖突、發(fā)展、科技進步，需要進一步審視和考察。
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1771 年出版的《漢弗萊·克林科的探險記》也為我們展現(xiàn)了此時期英格蘭的情形：“每一天，家里所有便壺里的污穢物都倒進這個桶里，晚上10點，桶里的東西都從一扇對著大街或者弄堂的后窗倒出去，仆人會對過往行人大喊一聲‘當心，水’，意思是上帝保佑你。在愛丁堡，每家每戶每天晚上這個時候都做著同樣的事。所以，瑪麗·瓊斯，你可以想象這么多糞坑會散發(fā)出什么樣的味道，但他們說這是有利于健康的。確實是的，我相信?！保ㄞD(zhuǎn)引自[美]霍丁·卡特（W. Hodding Carter）著，湯家芳譯：《馬桶的歷史：管子工如何拯救文明》，上海譯文出版社，2009年4月第1版，50頁。）
早在南宋時，杭州就已有專人收集和運送城市人糞。吳自牧說杭州“戶口繁伙，街巷小民之家，多無坑廁，只用馬桶，每日自有出糞人瀽去，謂之‘傾腳頭’。各有主顧，不敢侵奪?；蛴星謯Z，糞主必與之爭，甚者經(jīng)府大訟，勝而后己”。吳氏還說：“更有載垃圾糞土之船，成群搬運而去”（《夢梁錄》）。到了明清，城鎮(zhèn)人糞肥的收集、運輸工作有很大改進。在收集方面，不僅有“挑糞擔的，每日替人家婦女倒馬桶，再不有半點憎嫌，只恨那馬桶里少貨”，而且城中“道旁都有糞坑”〔即公共廁所〕（《掘新坑慳鬼成財主》）。
根據(jù)Louis Pasteur詞條，細菌致病說也是1858年才正式發(fā)布，而且中間需要很長一段被科學界證實的時間。巴斯德消毒法發(fā)明時間是1864年，而且只用于消滅啤酒和葡萄酒中的細菌。很久以后才推廣到牛奶殺菌。而且據(jù)我猜測這中間可能還涉及到專利保密和商業(yè)利益的問題。而約翰·斯諾水源致病的說法是在1855年正式發(fā)表的。可見中間存在至少10年的斷層。
