從成都驅(qū)車一個(gè)小時(shí)，便來到新津，一座安靜的小城，空氣濕潤而有花香，徐金華的“徐公茶室”就隱在此處。一身白衣的徐公，已經(jīng)用蓋碗泡好了碧潭飄雪在等我們了。
此刻正是高考季，去年的高考，四川卷語文作文題是：某人推出花茶新工藝，但很快被模仿，市場上出現(xiàn)了不少假冒偽劣，他擔(dān)心會(huì)破壞這一市場，于是公開工藝流程并制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，最終規(guī)范了市場，自己也成為致富帶頭人。要求考生以此案例為由頭展開文論。
這個(gè)考題馬上成為茶界的美談，考題中未點(diǎn)名的“某人”，傳聞是深居在四川新津的徐金華，人稱“徐公”。作為花茶“碧潭飄雪”的創(chuàng)始人，徐公對(duì)自己窨制花茶的流程并不刻意保密，他常常會(huì)在采訪中說起自己創(chuàng)制時(shí)的工藝手法，但他將“碧潭飄雪”品牌獨(dú)家授權(quán)給四川省峨眉山竹葉青茶業(yè)有限公司使用，保證這一品牌的制作和品質(zhì)成為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，將其發(fā)揚(yáng)光大，從此“碧潭飄雪”成為四川花茶的扛鼎之作。網(wǎng)友戲稱，竹葉青的碧潭飄雪“冠名”了2016年的四川高考作文。
徐公茶文化研究所
全世界最早的茶葉市場
新津古代屬于武陽地界，“武陽茶肆”是世界茶文化的發(fā)源地，也是世界最早的茶葉貿(mào)易市場。早在2000年前的漢代，當(dāng)時(shí)的著名文學(xué)家王褒到成都看望亡友的遺孀楊惠，楊惠有個(gè)仆人名叫便了，對(duì)女主人熱情款待王褒表示不滿，王褒一怒之下，干脆從楊惠手中把便了買下，成為自己的家奴，并寫下一份極為苛刻的“工作守則”，名為《僮約》：“奴當(dāng)從百役使，不得有二言……烹茶盡具，武陽買茶……”
王褒沒有想到，他這篇嚴(yán)格約束仆人的“工作守則”，后來竟成為茶學(xué)史上的重要文獻(xiàn)?！拔潢栙I茶”一句讓武陽成為了歷史上有據(jù)可查的最早的茶葉市場，而“烹茶盡具”則說明當(dāng)時(shí)茶已經(jīng)是相當(dāng)普遍的飲料，且有了相應(yīng)的飲茶器具和講究，茶文化由此而萌。
在徐公的記憶里，位于茶馬古道的舊時(shí)新津，縣城西門一條街的居民，都有購茶烹茶的習(xí)慣，從早到晚，巷道里彌漫著濃郁的茶香。四川尚喝花茶，一花、二花、三花，代表了不同的等級(jí)，過去老百姓常常喝的是三花，氣味芬芳而價(jià)廉，取的是個(gè)實(shí)惠。
據(jù)說女作家冰心甚愛花茶，當(dāng)時(shí)稱之為“茉莉香片”?？箲?zhàn)時(shí)期，冰心全家避難重慶，在歌樂山撰文為生，沏茉莉香片以解鄉(xiāng)愁。因?yàn)槭歉＝ㄈ说木壒?，冰心平生最喜茉莉花茶。那時(shí)，老舍常到她家來，每來亦必索茶喝，他贈(zèng)給吳文藻和冰心夫婦的詩中寫道：“中年喜到故人家，揮汗頻頻索好茶。且共兒童爭餅餌，暫忘兵火貴桑麻。酒多即醉臨窗臥，詩短偏邀逐句夸。欲去還留傷小別，階前指點(diǎn)月鉤斜?！北脑?9歲時(shí)寫《我家的茶事》，還說“現(xiàn)在我是每天早上沏一杯茉莉香片的”。
北京人老舍愛喝茉莉香片，在文壇也是出名的。除了四川，茉莉花茶在北京也頗有群眾基礎(chǔ)，據(jù)說是由于水土關(guān)系，北京水質(zhì)較硬，用北京的水泡普通的綠茶，入口堿澀不相宜，而茉莉香茶恰好能解北京水質(zhì)的口感問題，因此，連老佛爺慈禧也好這一口茉莉花茶。當(dāng)時(shí)京城以花茶為尚，而作為八旗子弟“正紅旗下”的滿人老舍，喜歡喝茉莉香片就再正常不過了。
碧潭飄雪 徐金華
“搶香”最佳時(shí)段只有兩小時(shí)
徐公少年時(shí)也是學(xué)霸一枚，高二時(shí)就破格入了黨，高中畢業(yè)，學(xué)校推薦他去讀北京外交學(xué)院。命運(yùn)的安排，他體檢未能通過，從此在新津落了根。但他的性格里始終有外交官的影子：廣交朋友，喜歡酬答，處事圓通豁達(dá)，記憶力驚人，從來不怕拋頭露面，頗有長袖善舞的風(fēng)度：演講做得，詩歌吟得，小曲唱得，交誼舞跳得，有談笑風(fēng)生和識(shí)人解事的情商。在參加央視的《歡樂中國行》的節(jié)目時(shí)，他用左手寫反字的書法絕活就引得主持人董卿連連稱奇，“徐老不光有獨(dú)門好茶，還有獨(dú)門好字?！弊阅且院?，見了女士，徐公常常會(huì)專門遞上用左手反字書寫的名片，笑吟吟地告訴女賓：“給你也享受董卿待遇。”他指著茶樓大廳中央一排錯(cuò)落懸掛的白色圓珠吊燈，問我們：你們知道為什么這些燈掛得高高低低嗎？這是按照作曲家為碧潭飄雪譜曲的五線譜排列的。說罷，他便朗聲唱了起來。八十歲的老者了，中氣還那么充足。
高中畢業(yè)之后，徐公進(jìn)入了教育界，做過小學(xué)校長、中學(xué)校長，“文革”中也挨過批斗，但是始終沒有改掉他性情里的樂觀。1971年，他出任縣文化館館長，后來又擔(dān)任文化局局長，與文人墨客的交集多了起來，“那時(shí)沒有大魚大肉，喝茶是待客情誼。”他和太太，工資加起來不低，又都是熱情好客的脾性，覺得商店里賣的茶葉太一般，就想自己精心做一點(diǎn)上好的花茶來待客。
以往的花茶，茶商為了追求利潤，茶坯往往使用次年的綠茶，有些甚至已經(jīng)輕微霉變，用茉莉花香來“鎮(zhèn)味”，但是徐公自制花茶很舍得下本錢，他用清明前新采擷的明前茶，比如峨眉山綠茶作底，這就讓茉莉花茶的茶湯在口感上有了質(zhì)的保障。
新津本地盛產(chǎn)茉莉，徐金華和夫人姚定瑛精選含苞待放的“桶花”，進(jìn)行窨制。徐夫人從事幼教工作，所以格外心靈手巧，茉莉是重瓣花，為了讓茉莉的每一瓣花香都得到充分的發(fā)揮，她會(huì)將采摘下的花朵去其綠蒂，然后一層層地拆解，每一層都得到一朵完整的花型，而香味也能夠毫無遮擋地充分釋放，而沖泡時(shí)能最大限度地保持花朵不散碎。這是一項(xiàng)極其考驗(yàn)?zāi)托暮图记傻墓ぷ?，一家大小齊上陣，徐夫人和兩個(gè)女兒都是一把好手，常常聯(lián)合起來笑徐公“手笨”。
制茶工藝不是一下子習(xí)得的，也經(jīng)過了反復(fù)的摸索，甚至很多次的失敗，最后終于掌握了分寸火候。茉莉花的采摘，關(guān)鍵在于“搶香”，茉莉花最佳放香時(shí)間是二伏天的晚上8點(diǎn)到10點(diǎn)，最動(dòng)人的時(shí)候只有這短短的兩個(gè)小時(shí)，要搶在這個(gè)關(guān)口把茉莉花“搶”回家。徐夫人對(duì)茉莉花進(jìn)行精選，分批用吸水紙包第一層，干凈毛巾裹第二層，再同精選的綠茶一起放到甕里，按一層茶葉一層花的順序碼好，蓋嚴(yán)，密閉，謂之窨。過了10到12小時(shí)，將茉莉花同高山云霧茶混合細(xì)炒，一鍋好茶也只能炒出2斤的量，每年徐公一家頂著伏天暑熱忙碌一夏，所得產(chǎn)量也不過十來斤。用來待客頗為珍貴，喝過的朋友都紛紛叫好，乃至成了習(xí)慣，一到茉莉盛開的時(shí)令，便惦記徐公的出品，專程登門來討一口好茶。
碧潭飄雪 徐金華
半個(gè)世紀(jì)前的一場飄雪
好茶和美酒都是為了分享而存在的，因茶會(huì)友，徐公宅中常常高朋滿座?！氨烫讹h雪”這款創(chuàng)制于近半個(gè)世紀(jì)之前的香茗，能保持如此長久的影響力，也完全是靠了朋友們的口碑。他們寫詩、作賦、題詞、譜曲、傳唱……因?yàn)檫@些文化人的賞識(shí)，碧潭飄雪贏得了廣泛的聲名。“茶文化”不是一紙?zhí)撛~，所謂“茶能通神”，茶的魅力，在于它能夠成為文化的引子和傳播媒介，成為文化人品味生活、精神交流和互相觸發(fā)靈感的契機(jī)。90年代，藝術(shù)家鄧代昆和田旭中等一群文藝人士在徐公家聚會(huì)，朋友們提議，如此好茶，應(yīng)該起個(gè)與之般配的雅名，好與市面上那些俗膩的“一花”、“二花”區(qū)別開來。有人以“揚(yáng)子江中水，蒙山頂上茶”為據(jù)，起名為“江潭飄雪”，意指茶葉中干花微黃，一經(jīng)沖泡，返呈雪白的潔美，清香淡雅，如微雪飄拂于江潭的高妙意境。但另一人反駁說，以“江”字命名，沒有體現(xiàn)出此茶碧綠的色彩，只突出了花，卻忘記了同樣優(yōu)秀的茶底。不如換一個(gè)“碧”字，“碧潭飄雪”，四美俱全。此名一出，眾人哄然稱妙，藝術(shù)家鄧岱昆素有捷才，當(dāng)場賦藏頭詩一首:“碧嶺拾毛尖，潭底汲清泉，飄飄何所似，雪梅散人間?！?/p>
徐公指著精致的蓋碗向我們解釋：碧，指茶湯的顏色碧綠清亮，同時(shí)也點(diǎn)出了花茶的底子仍是清洌的綠茶。潭，象形如茶碗，但也暗示出烹茶之好水。飄是動(dòng)態(tài)，花瓣漂浮水面，香氣也隨之飄散四溢。雪則是潔白的茉莉，朵朵如天降瑞雪，賞心悅目，精神高潔的美感呼之欲出。
作為中國高端茉莉花茶之父，1995年，徐公開始成立自己的茶文化研究所，此后潛心研究茶文化，并在1999年出版了《徐公茶品》。2002年，徐公又將自己與“碧潭飄雪”的故事和盤托出，出版《碧潭飄雪》，公開了碧潭飄雪的制茶工藝。2001年，在首屆中國名牌名優(yōu)茶拍賣會(huì)上，“碧潭飄雪”創(chuàng)造了當(dāng)年四川花茶的茶價(jià)之最，僅200克“碧潭飄雪”最終以1200元成交，這個(gè)價(jià)格在當(dāng)年是絕無僅有的，也一舉顛覆了飲茶人認(rèn)為花茶不入流的錯(cuò)誤成見。2011年，徐公被成都市文化局命名為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目“茉莉花傳統(tǒng)窨制技藝”的代表性傳承人，在2015年第九屆全國茉莉花茶交易博覽會(huì)上，徐公還受頒全國茉莉花茶制茶工藝傳承杰出人物稱號(hào)。
碧潭飄雪 徐金華
徐氏祖先的花茶實(shí)驗(yàn)
對(duì)茶的鉆研越深，徐公便越發(fā)現(xiàn)自己與茶的淵源，據(jù)說他是明代畫家徐渭后人，徐渭號(hào)青藤居士，徐公就在自己的居所掛起范曾為他書寫的匾額“青藤苑”，兩邊是徐公自己撰寫的對(duì)聯(lián)：傳天池茶韻而載道，承青藤書屋以揚(yáng)風(fēng)。青藤苑的外墻上，爬滿了郁郁蔥蔥的青藤，算是實(shí)至名歸。
古之文人士大夫生活考究，往往是風(fēng)氣的引領(lǐng)者和實(shí)驗(yàn)者。徐公在研讀徐渭的著述時(shí)發(fā)現(xiàn)，原來早在明代，徐渭就嘗試過以花煮茶，說他是花煮茶的創(chuàng)始人也不為過。記載中稱，徐渭“嘗取梅、蘭、桂、菊、蓮、茉莉、玫瑰、薔薇等名貴花瓣，雜入茶葉中，裝入錫瓶內(nèi)，隔水烹煮，水沸即行取出水，俟瓶內(nèi)茶花水干后泡茶?！毙煳甲约焊菍懴缕凡栊牡茫骸安枰司?，云林竹灶，幽人雅士，寒宵兀坐，松月人，花鳥間，青白石，綠蘚蒼苔，素手汲泉，紅妝掃雪，船頭吹火，竹里飄煙。”雖是古時(shí)野茶之趣，但巧合一般，這幅圖畫里倒也把碧、潭、飄、雪這四個(gè)字的意境全部涵蓋了，可見飲茶之樂，自古已然，最高境界都是相通的。
英國首相卡梅倫走訪成都時(shí)，來草堂北鄰，一邊飲茶，一邊臨清溪而聽古琴：《流水》、《梅花三弄》，濃濃的東方禪意。英國人愛茶，也懂茶，尤其喜歡花茶，英式茶里拼配的花茶、果茶品種繁多，而卡梅倫在成都，當(dāng)?shù)刈鳛榈胤矫瑏碚写?，正是碧潭飄雪。
碧潭飄雪 徐金華
全國范圍去“搶香”
碧潭飄雪的名聲起來之后，仿冒者甚眾，很多假冒偽劣也打著“飄雪”的旗號(hào)在賣。徐公說，當(dāng)時(shí)很多朋友都建議他用法律手段來打擊這些假冒產(chǎn)品，但他始終認(rèn)為，雖然已經(jīng)申請(qǐng)過專利，但是“碧潭飄雪”畢竟還是自家出品，沒有產(chǎn)量，打假起來也不合適。正是從這個(gè)時(shí)候，他開始考慮，將“碧潭飄雪”托付給有更強(qiáng)生產(chǎn)能力和品控能力的品牌來合作，將這一茶葉品種傳承光大?；趯?duì)“竹葉青”的信任，他最后選擇了與“竹葉青”品牌合作。
從家庭小作坊自產(chǎn)，擴(kuò)大到品牌量產(chǎn)，這中間不但需要悉心傳授，也需要更進(jìn)一步的工藝融合和改良。比如以茉莉花的選擇來說，徐公自制碧潭飄雪，為了“搶香”的便利，選擇的就是新津本地出產(chǎn)的茉莉花，而竹葉青公司量產(chǎn)碧潭飄雪，就可以在全國范圍內(nèi)甄選最優(yōu)的茉莉花原料。最后他們選擇了遠(yuǎn)離污染與農(nóng)藥的“茉莉之鄉(xiāng)”廣西橫縣的茉莉，因?yàn)榈乩?、氣候和品種的不同，橫縣的茉莉跟新津的茉莉在放香時(shí)間上也大有區(qū)別，這里的茉莉，以夏至午后3點(diǎn)的蓓蕾為最佳，采摘前不能有雨水，下雨會(huì)使花朵的香氣散逸，必須選擇干燥晴朗明媚的夏至午后，含苞的蓓蕾經(jīng)過正午陽光的加持，正要抵達(dá)芳香的峰值，利用這個(gè)時(shí)候“搶香”，花朵最完美的一刻才得以保存。從廣西到四川，交通運(yùn)輸?shù)臅r(shí)間會(huì)減弱花的芬芳，于是，竹葉青公司就在廣西當(dāng)?shù)卦O(shè)立了制作工坊，準(zhǔn)?；ǘ潆x枝以后可以第一時(shí)間得到摘選和窨制，這中間有著無法用機(jī)器替代的手工環(huán)節(jié)。為了獲得鮮濃花香，碧潭飄雪的高下花量的花/茶比為1斤茶坯需要消耗5斤茉莉鮮花，窨制工藝也從徐公自制的3-4次窨制，改良到了6次，歷經(jīng)六窨一提，茶香中透出花香，又能見到花形。竹葉青公司的另一個(gè)顯著優(yōu)勢(shì)是在茶底的選擇上，綠茶本來就是竹葉青的主場，產(chǎn)于峨眉海拔800米以上，精選鮮嫩芽葉明前春茶作為碧潭飄雪的茶底，這就讓茶湯的素質(zhì)有了過硬的保障。經(jīng)過改良之后的碧潭飄雪，已經(jīng)一掃花茶的家常、實(shí)惠的固有印象，轉(zhuǎn)而成為高端花茶的翹楚。
四川是全世界種茶、飲茶、賣茶及茶與文化結(jié)緣最早的地區(qū)：四川雅安蒙頂山是中國有文字記載的最早人工種植茶葉的地區(qū)；青城山的茶園早在宋代就名震九州；宜賓有1600多年的悠久產(chǎn)茶歷史；邛崍平樂古鎮(zhèn)的千年古樹茶還留有康熙皇帝御題的“天下第一圃”；陳毅老總在峨眉山與老僧對(duì)弈，喝了寺院里奉客的茶葉之后，贊不絕口，依其形狀和湯色，欣然命名“竹葉青”……天府之國關(guān)于茶葉的佳話說不完，如今又添一段新傳奇，名曰碧潭飄雪。
