本刊記者? 張明萌 張蕾? 實習(xí)記者? 鄒露 包莉婷 羅曼? 發(fā)自廣州
編輯? 周建平? rwzkjpz@163.com
頭圖：凌晨，廣州的宵夜檔 圖/本刊記者 大食
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2019年8月6日，廣州市商務(wù)局發(fā)布《廣州夜間消費地圖》，北京路步行街、天河路商圈、珠江琶醍等15個消費集聚區(qū)成為“夜廣州”消費地標。8月19日，廣州市發(fā)改委印發(fā)《廣州市推動夜間經(jīng)濟發(fā)展實施方案》（以下簡稱《方案》）。根據(jù)該方案，廣州市將打造高品質(zhì)夜間經(jīng)濟集聚區(qū)、夜間文化旅游集聚區(qū)，擦亮“食在廣州”招牌，完善配套設(shè)施，促進夜間經(jīng)濟有序、健康發(fā)展。
2019年3月，《第一財經(jīng)》新一線以夜間交通、酒吧數(shù)量、手機設(shè)備夜間活躍度、城市夜間燈光值、抖音夜間打卡數(shù)量、各影院夜間電影放映場次等共六個維度進行數(shù)據(jù)分析，評選出2019年城市夜生活指數(shù)排行榜，廣州的綜合指數(shù)在全國337個地級及以上城市中排名第三位。廣州夜場電影超過1000場，也是全國三個晚上10點后仍有在運營的地鐵站點的城市之一。
截至2019年6月30日，廣州共有4447家品牌便利店，其中24小時便利店超過3191家，占比超過71％，位居全國前列。
廣州夜宵外賣訂單一度占到廣州整日訂單總數(shù)的6％，遠超其他城市。從餓了么、大眾點評公布的統(tǒng)計數(shù)據(jù)（2017年10月至2018年10月）來看，廣州的夜間餐廳占比高達34．30％，遠超重慶的27.5％與上海的26.1％。
很長一段時間里，“宵夜文化”都是廣州夜間經(jīng)濟的代名詞之一。在推動夜經(jīng)濟發(fā)展的過程中，對廣州而言，將“美食之都”與“夜生活”結(jié)合成為最有效的路徑。
多年來，隨著人們消費觀念的改變與新事物的沖擊，廣州的夜經(jīng)濟出現(xiàn)了新的變化，傳統(tǒng)“宵夜文化”開始轉(zhuǎn)型，新的可能性也不斷涌現(xiàn)。
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“鑊氣”的困境
粵菜館東海生輝的老板勞志開記得，第一次下廚掌勺，他炒了一盤牛河?；鹕嗤掏?，河粉、牛肉和著銀芽蔥段在鍋中快速翻炒，將焦未焦時迅速出鍋，方能確?！拌Z氣”（鍋氣）存留，呈上臺面。
“鑊氣”是廣東人的飲食“玄學(xué)”，也是夜市大排檔的靈魂。
明爐旺火，油料在厚重的半弧形鐵鍋中“滋啦”作響，自帶鼓風器的中式鍋爐加大火焰功率，食材在快速變熟的同時做到外部微焦，又鎖住內(nèi)部汁水。高溫爆炒的瞬間，食材短暫“過火”，通過不斷改變與滾燙鍋底的接觸面，達到受熱均勻，同時，不同氣味的中間體分子則在高溫作用下迅速碰撞，形成纏繞鍋體的焦香。這便是廣東人所謂“鑊氣”的秘訣。
在實體大排檔獨占廣州夜宵市場的時代，這曾是他們引以為傲的資本。但時代變換，外賣突然成為夜宵市場的新一代寵兒。
據(jù)美團點評2019年數(shù)據(jù)統(tǒng)計，晚上10點到凌晨4點，廣州外賣每小時訂單量均問鼎全國第二，僅次于深圳。而越晚，廣州外賣訂單量與其他城市的差距越大。到了凌晨4點，廣州外賣訂單量甚至比第三名成都多接近兩倍。
口碑、餓了么提供的數(shù)據(jù)與之類似。數(shù)據(jù)顯示，相比全國其他城市來說，廣州人2019年夜間吃飯的時間更晚，這也拉動該城市晚上11點后的訂單占比較全國整體水平高出7%。同時，廣州市上半年夜晚外賣訂單量同比增長超四成，市場規(guī)模達到廣東省第二。在菜系品類上，火鍋、東南亞菜等細分市場呈現(xiàn)集中爆發(fā)趨勢，部分品類的訂單量同比增幅超過40%，而實體大排檔與傳統(tǒng)粵菜卻未在其列。
“炒菜，一定要熱著吃才好吃。炒完放進飯盒，蓋上蓋子，熱氣又蒸一趟，到家的時候怎么吃？又軟，又有一層水，哪里好吃？”勞志開略顯無奈，曾有熟客要求菜品打包，可回去一嘗，東西變軟不好吃了，客人對菜品質(zhì)量的評價突然間下降，“人家就覺得是我的菜品有問題”，勞志開從此不敢再打外賣的主意。
這是傳統(tǒng)廣式夜宵面臨的普遍困境。廚房離客人近，“鑊氣”縈繞，出鍋到上桌不足三分鐘，客人吃到燙嘴還要連聲叫好，這曾是實體夜宵店的金字招牌?？刹似方?jīng)過打包、騎手取餐和送餐，熱炒的優(yōu)勢蕩然無存，如今，顧客更愿意選擇經(jīng)過標準化流程制作的快餐以及火鍋、燒烤、麻辣燙一類口味辛辣刺激的產(chǎn)品以提升味覺體驗。在夜宵戰(zhàn)場上，大排檔與傳統(tǒng)粵菜似乎日漸式微。
勞志開也親眼見證過廣州夜宵大排檔時代的輝煌。
投身餐飲行業(yè)前，勞志開曾是散打運動員。上世紀90年代初，做餐飲、開夜檔在廣州漸成風氣，勞志開對做菜饒有興致，退役后，便隨父親一頭扎入餐飲行業(yè)。1993年，勞志開于大沙頭二馬路租下一間兩百多平米的鋪位，取名“海生漁港”，主做宵夜。當時的大沙頭、海印橋一帶正是海鮮大排檔聚集區(qū)，勞志開店門兩側(cè)六十多張餐臺擺滿馬路，周圍還有數(shù)十家食肆的上千張餐臺燈火通明、賓朋滿座，各檔口從傍晚5點喧鬧到凌晨4點，這一場景后來亦成為90年代廣州夜市的標志性名片。
除大排檔之外，廣州的夜間消費也一直走在全國前列。1979年，為豐富外賓生活，廣州東方賓館開辦了國內(nèi)第一家營業(yè)性的音樂茶座，“邊喝茶，邊聽歌”的娛樂方式很快普及到市井民眾中，類似的夜場娛樂方式更以雷霆之勢迅速蔓延至全國各地，在國內(nèi)掀起聲勢浩大的娛樂大潮。廣州也因此成為國內(nèi)大城市中第一個有夜生活概念的城市。
當時，改革開放成了廣州夜市誕生的重要條件。除了更多外賓的涌入，開放的市場環(huán)境也讓個體戶擁有了自我生長的空間。1980年10月，高第街作為廣州第一個工業(yè)品市場正式開設(shè)，成為全國第一條經(jīng)營服裝的個體戶集貿(mào)市場。1985年，西湖路燈光夜市又將集貿(mào)市場的生意做到了夜晚。燈光夜市解決了許多返城知青的工作問題，小作坊按照香港貨做出來的“老鼠貨”也滿足了當時服裝市場的巨大需求。
上世紀80至90年代，音樂茶座、KTV、燈光夜市與大排檔，共同構(gòu)成了廣州夜經(jīng)濟的最初底色。
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百川入海 夜宵市場的混戰(zhàn)
酒過三巡，杯盤狼藉。夜色同酒意一齊涌上食客胸口，免不了有人鬧事爭吵。
勞志開見過幾幫一米八幾的大漢，穿得烏蒙蒙，就守在店門口，等著里面的人吃完出來干架。樓下人聲鼎沸，樓上的居民當然也不高興。餐臺上酒瓶叮當作響，樓上毫不示弱，一盆水就澆到客人頭上。
為調(diào)解這種爭端，勞志開沒少費力，但夜市影響居民生活，路邊攤垃圾成堆，亦影響市容衛(wèi)生，終究不是長久之計。進入千禧年，廣州的大排檔一條街相繼消失，隨著鋪位租金的上漲，各家檔口也開始尋找新的經(jīng)營點重新出發(fā)。
廣州，市民在東海生輝品嘗大排檔美食 圖/本刊記者 大食
2003年，海生漁港搬到沿江中路，保留“海”“生”兩字，重新命名為“東海生輝”，仍做粵菜與夜宵生意。
入室經(jīng)營后，檔口逐漸安寧，客人的構(gòu)成也從后生“打工仔”與赤膊大漢轉(zhuǎn)變?yōu)樯倘?、運動員、寫字樓白領(lǐng)。異地重生的東海生輝轉(zhuǎn)變了經(jīng)營策略，將目標市場定位于中高端人群。飯桌上的排場登時大了起來。做生意的人，往往帶上一幫朋友吃飯，晚飯吃完又轉(zhuǎn)場去卡拉OK，唱完歌再回頭宵夜。那是勞志開的好日子，“他們就跟我說，阿志啊，你有什么海鮮都給我寫下來，都上！”最旺時，下午5點到凌晨3點，300平米的店內(nèi)始終坐滿人，沒有一桌閑置。
但在2017年左右，勞志開感覺到夜市的生意逐漸減少。當時，全國各地開展掃黑除惡專項行動，廣州夜場娛樂在經(jīng)營上的改變也影響到他的食客，在減少夜場娛樂的同時，這些人也相繼放棄了曾經(jīng)的夜宵習(xí)慣?？驮礈p少，勞志開只得平靜接受，“至少治安是好起來了，人身安全還是更重要一些?！?/p>
幾乎在同一時間段，廣州的夜宵老鋪們都開始經(jīng)歷不同方面、不同程度的沖擊。
2015年，在流花湖公園經(jīng)營24年的流花粥城，因公園衛(wèi)生及功能定位問題關(guān)門謝客。此前，它曾是廣州第一家24小時營業(yè)的粥鋪，也是第一家經(jīng)營粥品火鍋的食肆，曾有大批食客在這里從早茶吃至宵夜，晝夜交替，客流亦絡(luò)繹不絕。在流花粥城歇業(yè)前后，廣州許多老字號品牌如大三元、大同酒家、榮華樓、成珠樓等亦因不同程度的經(jīng)營問題閉門結(jié)業(yè)，廣州傳統(tǒng)飲食夜市的命運似乎正變得撲朔迷離。
而在市場變化的情形下，食肆的經(jīng)營者們也敏銳察覺到消費群體及消費習(xí)慣的變化。
勞志開注意到，曾經(jīng)流連夜宵檔口的青年們逐漸邁入不惑之年，痛風、糖尿病等各種飲食疾病開始在他們身上顯現(xiàn)征兆，為了養(yǎng)生，“他們吃東西突然變得很穩(wěn)當”，中年人也更早退出了宵夜戰(zhàn)場。與此同時，店里80、90后的年輕人則開始變多，“但他們都AA制，不像以前今天你請客明天我買單，現(xiàn)在排場小，喝幾瓶啤酒，炒幾個粉，叫個粥叫兩盤小炒就可以?！?/p>
僑美餐飲集團旗下品牌蘭桂坊1996年于廣州沙面創(chuàng)立，集團營業(yè)總監(jiān)劉國強注意到，隨著荔灣老城區(qū)居住人口的遷出，蘭桂坊的顧客群體在相對縮小。如今，結(jié)合沙面旅游景點性質(zhì)，顧客群體更多聚集到游客群體及80、90后年輕人中，而年輕人的消費習(xí)慣，除了關(guān)注食品風味，也更注重飲食的欣賞性、娛樂性，包括飲食環(huán)境的風格與整潔舒適程度，“所謂人吃之前手機先吃（拍照）?！?/p>
廣州的包容開放，也使得其他菜系品種、飲食風味更快地進入到這座城市中。川菜、江浙菜、魯菜、云南菜……包括世界各國不同風味的料理，正在集中攻勢搶占廣州的夜宵市場。品牌連鎖店聲勢浩大，輕餐飲講究包裝與體驗，燒烤、火鍋雇傭人員少、成本較低，甚至連KTV夜場也開始提供飲食，做起夜宵生意……廣州傳統(tǒng)夜宵門店的經(jīng)營者們警覺地發(fā)現(xiàn)，如今他們正四面受敵。
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廣式夜宵的突圍
面對其他菜色產(chǎn)品的猛烈攻勢，廣州傳統(tǒng)夜宵門店還要一邊面對自身的經(jīng)營難題。
鋪租上漲、人員招聘成為勞志開的兩個心病，“2003年剛來的時候這個鋪位三萬多，現(xiàn)在漲到六萬多”，三年合同結(jié)束，想要續(xù)租，勞志開還需要到網(wǎng)上投標，“人家看地段漂亮，就拼命抬高價格，屋主也會從旁抬價?！闭腥藙t更難，3800到4500元的樓面工資不算太優(yōu)厚，但夜班著實辛苦。相同價位下，年輕人更愿意到服裝賣場或各種飲食連鎖店應(yīng)聘。還有一部分索性待在老家，給附近的餐館打工，“廣東到處經(jīng)濟都發(fā)展起來，工資相差不超過一千塊，他們留在家里還能跟家人互相照應(yīng)?！?/p>
如勞志開所言，這些問題更多出現(xiàn)在東海生輝這樣的中端餐飲品牌，其上有品牌連鎖店壓制，下面則是親民且成本更低的燒烤、火鍋、麻辣燙。
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蘭桂坊所屬的僑美餐飲集團則更早預(yù)見到這些問題，作為上世紀80年代創(chuàng)立的粵菜品牌之一，僑美首先在經(jīng)營上進行了企業(yè)化改革，其次則在傳統(tǒng)粵菜為核心的基礎(chǔ)上引入東南亞菜系，推出粵泰融合菜的新品類，以吸引更多顧客群體。一方面，僑美在食材供應(yīng)端建立自己的養(yǎng)殖基地，以使產(chǎn)品原材料價格盡量少受市場因素影響；另一方面，在顧客端，僑美也試圖通過店面裝修、廣彩陶瓷應(yīng)用、叉燒現(xiàn)場制作展示等方式，在保持粵菜文化特色的基礎(chǔ)上進行感官體驗的升級。據(jù)僑美集團統(tǒng)計，目前僑美集團旗下店鋪中，大店的夜市（指晚飯市直落到夜宵時間）日均客流量約為800到1000人，小店則為600到800人，其中，大店日均夜宵人數(shù)為150人，小店則不設(shè)夜宵。午市及晚市客流量最多。
廣州，市民在味稻粥城吃宵夜 圖/本刊記者 大食
2018年底，歇業(yè)的流花粥城以味稻粥城的品牌重新開張。耀華飲食集團品牌總監(jiān)馬生對重新開業(yè)的粥城做過觀察：“客源上看，40到50歲的老熟客更多一些，用餐時間上，中老年人也更多在白天消費，目前午市和晚市是主要的盈利來源，其中晚市大概占店鋪營收的四成?！背耸炜?，很少有年輕人注意到一家有28年歷史的粥城重新開張，也鮮有人探聽廣州是否仍有24小時喝粥的地方。周末的夜里，除了大廳顧客盈門，五十多間包房也并未坐滿。在總面積8000平米的園林里，經(jīng)營這樣一家24小時營業(yè)的粥城，光空調(diào)、燈光、人員的成本就極高，“所以后半夜也不會全部開放”，馬生描述道。目前，粥城的主要收入仍然更多依靠午市和晚市，而非宵夜。
為迎合年輕人喜好，吸引宵夜顧客群體，粥城從大門口開始就放置了宵夜特價信息，“掃碼分享至朋友圈，即可享受夜宵時段全單6.8折優(yōu)惠，并免費獲得招牌炒牛河/排骨蒸河粉一份?！辈藛紊?，也多了水煮魚、酸菜魚、燒烤等等其他菜系的產(chǎn)品，“客人來粥城，不說100%滿足他們對飲食的需求，至少也希望能滿足到70%吧”，馬生解釋，新菜品的出現(xiàn)同樣是為了滿足年輕群體的多元化需求。
但年輕人會不會來呢？他們會選擇什么時間來，又會待多長時間？對東海生輝、蘭桂坊和味稻粥城而言，這些問題同樣充滿變數(shù)。在提振夜經(jīng)濟的政策導(dǎo)向與新的市場需求面前，每個商鋪都在力爭改變：勞志開剛剛開發(fā)了話梅系菜品，試圖通過新舊口味融合吸引顧客注意力；位于旅游區(qū)的蘭桂坊一面舉辦粵菜文化體驗活動，另一方面也將在夜間時段引入歌手，通過翻唱粵式小曲再現(xiàn)廣式風情。
粥城的抖音短視頻上，美女主播對著眼前的無數(shù)菜品驚嘆：“怎么這個也喜歡那個也喜歡？什么減肥、美容、養(yǎng)顏，統(tǒng)統(tǒng)吃飽了再說！”
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“廣州沒有精釀文化”？
晚上8點，王滿終于結(jié)束了一天的工作，他在白云上班，家住蘿崗，回去的路上，拐進了天河北的小巷子里，在這里開了一年之久的Carpe Diem是他下班后首選的消遣場所?！斑@里氛圍好，酒好喝，環(huán)境放松不用拘謹，公司和家兩不挨，有足夠的抽離感?！?/p>
這家開業(yè)一年的精釀空間小有名氣，告別了前三個月的門可羅雀期，客人紛至沓來。在下午5點到凌晨兩點的營業(yè)時間里，能夠容納40人的空間一晚能翻臺兩到三次，客流量維持在120人左右，超出老板子龍的預(yù)料。
他愛酒，在企業(yè)工作了八年，厭倦之后決定開酒吧。2018年6月30日辭職，中介帶他看了一家店便定下地址，開啟了籌劃已久的精釀空間。據(jù)他統(tǒng)計，2018年4月到10月，廣州開了40家精釀啤酒店，活下來的只有三四家。他的店能夠開到現(xiàn)在已算難得。
相較工業(yè)化大眾啤酒，精釀啤酒產(chǎn)量較小，采用傳統(tǒng)加工工藝生產(chǎn)，有獨特風味。 大型工業(yè)化啤酒的目的是以低成本盡可能獲得更多利潤和市場占有率，啤酒品種單一。小型啤酒廠則利用精釀啤酒設(shè)備釀造多種類的手工精釀啤酒，受到部分消費者的歡迎。
位于珠江新城華利路的BRAVO餐吧2016年開業(yè)，主打西餐和精釀，從早上11點營業(yè)到凌晨1點，生意一直不錯。店鋪位于美國領(lǐng)事館旁邊，外國人一度成為主要客流。店長馬克是一名廣州人，從小就在廣州酒吧圈子里打轉(zhuǎn)。七八年前，一位法國朋友帶他去了淘金的懶人酒吧，喝了一杯白熊啤酒?！澳菚r候?qū)Π仔苓€不理解，再喝他們的一些質(zhì)感，會覺得為什么這一杯啤酒這么苦，他們說會有風味，會有不同的味覺，會有不同的感受，但我是完全喝不出來?！?/p>
那時懶人酒吧有著良好的喝酒氛圍，客流量不錯，一群人坐下來像小酒館那樣聊天喝酒。他印象中，中國客人偏多，大多四五十歲，除了他沒有年輕人?！澳菚r候年輕人都在蹦迪，每天晚上都有人問要不要去hiker，要不要去本色，要不要去baby face？”（hiker、本色、baby face均為夜店名）
后來，淘金做酒吧的人去了興盛路，又去了琶醍，又去了太古倉。人還是那撥人。但在馬克看來，廣州越來越?jīng)]地方去。據(jù)馬克觀察，廣州開店從來沒斷過，但維持下來的少之又少。“很多開酒吧的人不懂精釀，看到別人開覺得自己開也有利潤，開了發(fā)現(xiàn)跟想的是兩回事。就這樣許多店開了又關(guān)?！?/p>
子龍在國內(nèi)不少城市都探過店，他發(fā)現(xiàn)全國的精釀都在繁榮發(fā)展，2013 年前后，我國一二線城市已先于工業(yè)啤酒巨頭，涌現(xiàn)出一批地方性的精釀啤酒品牌，如北京的熊貓、京A、悠航、大躍和牛啤堂等；上海的Tap House扎啤工坊、Boxing Cat拳擊貓、Dr.Beer、Shanghai Brewery、萊寶等；其中，熊貓精釀、萊寶和高大師等產(chǎn)品已經(jīng)出現(xiàn)在精品超市、便利店和餐廳等渠道。
“氛圍成都重慶好，品質(zhì)口感要去北京，大都會的感覺在上海。杭州蘇州揚州也都各有特色。沒有餐食的純精釀酒吧，成都五百多家，北京三千七百多家，上海三千多家，杭州七百多家，出名的至少五十多家，蘇州都有一百多家，廣州打上精釀的三百多家，兩百多家都是餐吧，再去掉瓶子店，剩下做精釀的只有三四十家。這個比例差太遠了，廣州根本沒有夜生活，只能往老城區(qū)跑，但很多人都往新城區(qū)來，可新城區(qū)沒東西，天河、黃埔晚上找吃的都費勁?！弊育堈f。
子龍認為，廣東人太實際了?！拔覍幵富ㄈ龎K錢買個老珠江，玩骰子，踩著箱子，豎著瓶子，有著江湖的豪氣。結(jié)果無非喝到吐?！痹谀贻p人身上，子龍看到了新的希望，來店里的顧客多在22到28歲，他們愿意花50塊去喝一杯精釀啤酒，到微醺的狀態(tài)，追求獨特口感和喜好個性化的年輕人成為精釀啤酒的主力消費群體。“我們店的概念是和有意思的人喝酒，喝有意思的酒，大概就是現(xiàn)在店里呈現(xiàn)的樣子?！?/p>
美國的精釀啤酒于上世紀90年代興起，到2016年，美國精釀啤酒總銷量為2410 萬桶，占美國啤酒總銷量的12.3%，精釀啤酒總銷售額為235億美元，占美國啤酒銷售總額的22%。美國精釀啤酒商數(shù)量已經(jīng)超過3200家，過去數(shù)年精釀啤酒產(chǎn)量年均增長率均達10%以上。
中國啤酒總體產(chǎn)量已達到近5000萬千升的瓶頸值，青島啤酒正在研發(fā)精釀品種，燕京為精釀啤酒開設(shè)了新的生產(chǎn)線，華潤旗下的投資公司在做大量的精釀啤酒調(diào)研，并和國內(nèi)一些獨立的精釀啤酒品牌有了密切接觸。珠江啤酒于2017年公布將投資2.5億元進行精釀啤酒生產(chǎn)線投資及體驗門店建設(shè)。
馬克和子龍都堅信，精釀在中國會向好發(fā)展，“我們希望更多精釀酒吧開起來，活下去，開得更好?！盋arpe Diem 店名來自拉丁語，翻譯過來是“及時行樂”。從某種程度上講，這代表著老板和客人的生活態(tài)度。
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夜場何處去
郭嘉峰開了兩年的出租車夜班，拉過數(shù)不清的夜歸人。從去年開始，他發(fā)現(xiàn)許多年輕人從琶醍轉(zhuǎn)移到了花城匯的“晚裝（空間酒吧）”。這是廣州最新的夜場。
馬克記得，廣州的夜場最先在沿江西路，后來轉(zhuǎn)移到興盛匯，興盛匯夜場衰落后是珠江道和琶醍，再到現(xiàn)在是晚裝。他在興盛路附近工作了三四年，還允許外擺的時候，車子沒法進去，座位占滿街道，各國友人齊聚，整條街都是酒肉香味和觥籌交錯。到了萬圣節(jié)，還有百鬼巡路。
興盛匯上方是高級住宅區(qū)，幾乎每周都會有警察因投訴過來，投訴多了，就禁止外擺，再到后來清掉了外面的擺設(shè)，街道的商會也撤走，盛況不復(fù)從前。原本的酒吧、迪廳，現(xiàn)在是烤肉店、牛肉火鍋和理發(fā)店。
琶醍成為了興盛一時的夜生活場所。但由于交通不便，發(fā)展幾經(jīng)反復(fù)。琶醍前身是珠江啤酒廠，改造時，酒吧集群成了團隊設(shè)計的方向，以啤酒為基調(diào)，保留工業(yè)區(qū)原有的味道，跟啤酒文化結(jié)合。
“實際上當時就想把這個地方改成一種聚會的感覺，一種party，又想把它做成文化相關(guān)的工業(yè)園?！谩概?，傳統(tǒng)樂器，‘醍’跟酒有關(guān)系，兩個字放一起，跟party諧音，所以取了這個名字。”琶醍投資管理有限公司總經(jīng)理賀強說。為了注入珠啤廠的元素，有一段時間，琶醍酒吧內(nèi)的國產(chǎn)啤酒只能賣珠江啤酒。
2014年之前，琶醍的店各有特色：夢吧做夢幻燈光和家私，時光吧做爵士音樂，薩帕塔做墨西哥風情。商戶回憶，二樓望過去燈火通明，甚至有廣州大排檔的感覺，又靠著珠江邊，很有風情。
2014年，有軌電車將琶醍納入站點，為鋪設(shè)軌道，臨江建筑基本被拆除。修建期間，琶醍經(jīng)營受到巨大影響，直到2016年才開始恢復(fù)。
恢復(fù)后的琶醍開始轉(zhuǎn)型，賀強及其團隊統(tǒng)計，商家基本70%以上的收益都是通過夜間的餐飲經(jīng)營獲得。琶醍現(xiàn)有五十多家商戶，周一到周五人流量在七八千，節(jié)假日、周末一萬多，跨年爆滿，到了晚上10點不準再進入，客流在一萬五到兩萬。
賀強回憶，琶醍很早就意識到夜游經(jīng)濟的事，去年他們還專門寫了專題報告送到有關(guān)部門，提到夜經(jīng)濟對海珠區(qū)連片經(jīng)濟的體現(xiàn)。在他們擬定的方案中，預(yù)備把燈光節(jié)落到琶醍，把燈光的藝術(shù)作為夜經(jīng)濟的一個烘托；希望與海心沙形成夜間互動的不夜城。他們還計劃引入劇場體驗、展覽，在夜間讓游客或者市民能夠在琶醍駐足，今年的Teamlab展覽正是這種嘗試。
廣州市商務(wù)局8月印發(fā)的《方案》指出，為進一步擴大夜間消費市場，廣州不僅鼓勵食、住、行、游、購、娛等企業(yè)推廣夜間延時服務(wù)，倡導(dǎo)大中型商貿(mào)流通企業(yè)開展多種夜間促銷活動，擴大商品銷售，還將試點在夜間特定時段內(nèi)，將沙面異域風情美食區(qū)、珠江琶醍啤酒文化創(chuàng)意藝術(shù)區(qū)、白云區(qū)遠景路韓國風情街、廣州塔與廣州國際媒體港之間的藝苑路等道路調(diào)整為分時制步行街。
對琶醍來說，這從法規(guī)上解決了經(jīng)營時間的問題。“我們搞夜經(jīng)濟，跟酒文化、跟休閑有關(guān)，很多人到了晚上9點鐘才過來，可能我們經(jīng)營到十一二點就都關(guān)門了。如果有這樣的實驗區(qū)，我們營業(yè)的時間可以延長了，能夠完整體現(xiàn)真正的夜經(jīng)濟。（消費者到這里）上半夜可能比較熱，因為都是露天的，但到了下半夜，可以感受到江上的星空夜色。就是說，允許我們在這個時段內(nèi)去經(jīng)營，打破了我們過去‘夜生活剛開始，營業(yè)時間卻終止了’的局面?！?/p>
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24小時書店與夜間博物館
2014年7月12日，廣州首家24小時不打烊書店1200bookshop正式營業(yè)。劉二囍開這家店時，本想開一家就夠了，現(xiàn)在已經(jīng)開了五家。但真正24小時營業(yè)的，只有體育東路那一家。他認為，延續(xù)到深夜，賣的不是書，而是空間和時間。1200bookshop這個閱讀空間讓人產(chǎn)生讀書的情緒，是最重要的。
劉二囍在臺灣徒步旅行時，經(jīng)常被當?shù)厝耸樟艚杷?，有?200bookshop后，他將這份善意復(fù)制到書店的運營中，提供一個空間給沙發(fā)客居住。在沙發(fā)客區(qū)，擺著一張紅色的床與一張沙發(fā)，水泥刷的墻上寫滿了這個房間住過的人留下的贈言。
每周六深夜12點，1200bookshop會舉辦深夜故事分享會，主角有可能是一位街邊流浪的歌手，也可能是樓下的保安。曾有兩個流浪漢講他們在廣州流浪多年的生存技巧。
與夜場、酒吧、大排檔相比，這里更安靜，為廣州人提供了度過夜晚時光的另一種場所。而隨著《方案》頒布，更多新的夜生活可能性也出現(xiàn)了。
自2019年8月1日起，廣州博物館、西漢南越王博物館、南越王宮博物館等八家博物館每周五、周六、周日延長開放至21時，同期推出六條夜游廣州精品線路。廣州市文化廣電旅游局副局長吳青松在接受采訪時提到：博物館實施夜間開放和延時開放以來，八家夜間開放的博物館九個夜間開放日，夜間共接待游客一萬三千多人。同時，各博物館積極開展了各類夜間文化藝術(shù)活動，著力打造“博物館奇妙夜”，如農(nóng)講所新時代紅色文化講堂夜間課堂、帥府之夜、紅色電影放映等。此外，夜游廣州精品線路發(fā)布以來，各相關(guān)旅行社積極策劃推出線路產(chǎn)品，從8月1日至8月21日，共組團廣州游約570團17080人；其中夜游廣州共約190團5900人。乘坐觀光巴夜游廣州56000人。
廣州夜經(jīng)濟現(xiàn)狀斑駁，一些傳統(tǒng)項目面臨挑戰(zhàn)，卻又有許多新的可能性涌現(xiàn)，可謂困境與希望交織。子龍用來形容廣州精釀市場的話，也同樣適用于當下的廣州夜經(jīng)濟：都是靠新的消費觀念慢慢帶，大家需要一個引領(lǐng)。外地人帶本地人，本地人影響外地人，這樣的相互作用不斷疊加，形成迭代。
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（參考資料：《2018-2024年中國啤酒市場分析調(diào)研及發(fā)展趨勢研究報告》《廣州市推動夜間經(jīng)濟發(fā)展實施方案》《廣州夜間消費地圖》）
